Subactus

Latinitas huius commentationis est pessima.
Ut teneantur, commentationes bona Latinitate scribendae sunt et cum vera sapientia.
Rescribe igitur, si potes, aut formulam {{succurre}} suppone. Si praeter hebdomadem errores maneant, commentatio delebitur.

English language

English

The Latin of this article is not good enough. An article needs a minimum level of Latinity to be retained. To save it, please rewrite it, if you can, or replace this header with {{succurre}}. If the page is not improved within one week it will be deleted.

Deutsch

Die Latinität dieses Beitrags ist nicht ausreichend, um sprachliche Mindestanforderungen zu erfüllen. Schreiben Sie ihn bitte neu, um ihn weiterhin bei Vicipaedia zu halten, oder geben Sie hier die Formel {{succurre}} für ein Hilfeansuchen ein. Bleibt er so, wird er nach einer Woche entfernt.

Esperanto

La latina stilo de tiu ĉi artikolo tute ne kontentigas ne plenumante eĉ la minimume necesan latinecnivelon. Por daŭrigi ĝian ekziston bv. reskribu ĝin aŭ metu tie ĉi la helposignon {{succurre}}. Post kontinue mankanta pliboniĝo ĝi forigotos.

Haec commentatio vicificanda est ut rationibus qualitatis propositis obtemperet.

Quapropter rogamus ut corrigas, praecipue introductionem, formam, nexusque extra et intra Vicipaediam.

Haec commentatio non de more in felibus, sed de actu alimentum parandi narrat. De altera significatione videatur Subactus (felis).

Subactus^[1]^[2] (-ūs, m.) est processus artis coquendi ad panem vel massam conficiendam, qua medicamenta intime miscentur et ad ultimum opus roboratur, ita ut gluten celerius quam sine subactu evolvatur.^[3]

Momentum subactūs in farina cum aqua coniungenda positum est. Nam, ubi farina aqua imbutur et subigitur, gliadinum et gluteninum, quae in farina insunt, distenduntur et fila gluten formantur, quae texturam panei firmiorem efficiunt.^[4] Ad gluten formandum iuvandum, nonnulli farinae mixturis utuntur, quae abundantiorem dapibus (praesertim proteinis) partem habent.

Quodsi farina istiusmodi gluten fila non evolvat, angustas cellas gasi (dioxidi carbonici) ab agente fermentante (velut fermento panario aut pulvere fermentario) creatas retinere nequibit, unde panis gravior atque densor relinquitur.

Subactus more maiorum manu fieri potest, item ope machinae quae hamo commiscet aut machinae panificatoriae. Si subigitur manu, massa in superficie farinata collocatur, calcaneo manus premitur, dein convolvitur et nonnumquam quadrantem orbis flectitur. Hoc diu fit donec massa elastica et levis efficiatur, posteaque ad surgendum (“probandum”) ponitur.

Similis est subigendo pulsando, quod fit post primam probationem: massa uno aut altero impetu leniter feritur, deinde breviter subacta. Hoc consilium maiora vacua gasi tollit, texturam aequat, nutrimenta fermento reddit, fermentumque continuari sinit. Postea eadem massa rursus probari potest. Alia ratio, quae etiam “palli” appellatur, consistit in massa probata paulum extenta, tunc marginibus in medium plicatis.

Quandoque vero, in pane conficiendo, subactus omittitur, si farina umida parvo fermento per amplius duodecim horas residere et intus lente fermentari sinatur; hoc modo gluten subinde evolvitur sine manuali subactu, antequam massa formetur, surgat et coquatur. Haec ratio, quae ad “panem haud subactu conspersum” refertur, rursus optimum panem gignit.^[3]

Nexus externi

Vicimedia Communia plura habent quae ad Subactus spectant.

Brevis video machinae subactūs in pristino.

Notae

↑ Cf. “subactus” apud C. T. Lewis et C. Short (1879). A Latin Dictionary. Oxoniae: Oxford University Press.
↑ Cf. Plinii Naturalis historiam, 18, 12, 67: “Lex certa naturae, ut in quocumque genere pani militari tertia portio ad grani pondus accedat, sicut optumum frumentum esse, quod in subactum congium aquae capiat.”
↑ ^3.0 ^3.1 Bittman, Mark; Conan, Kerri (2021). Bittman Bread: Easy Whole-Grain, No-Knead, Naturally Leavened Breads for Every Day. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-358-53933-9
↑ "Scientific Insight into Breadmaking"

[lewis-short-subactus2-1] Cf. “subactus” apud C. T. Lewis et C. Short (1879). A Latin Dictionary. Oxoniae: Oxford University Press.

[2] Cf. Plinii Naturalis historiam, 18, 12, 67: “Lex certa naturae, ut in quocumque genere pani militari tertia portio ad grani pondus accedat, sicut optumum frumentum esse, quod in subactum congium aquae capiat.”

[:0-3] 3.0 ^3.1 Bittman, Mark; Conan, Kerri (2021). Bittman Bread: Easy Whole-Grain, No-Knead, Naturally Leavened Breads for Every Day. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-358-53933-9

[Newton's_Apple-4] "Scientific Insight into Breadmaking"

[1]

[2]

[3]

[4]