Gastronomia Parisiensis

Gastronomia Parisiensis, scilicet ars culinaria Lutetiae et regionis Insulae Franciae ab aevo medio in fontibus relata est. Michael Montanus anno 1588 Lutetiam "generositate mensae suae magnam" laudavit (grande en félicité de son assiette).^[1] Recentius "urbem gulosissimam magnificissimamque Europae" (la ville la plus gourmande et la plus magnifique de l'Europe) et "urbem capitalem Imperii Gulae" (la capitale de l'Empire Gourmand) Grimod de la Reynière nuncupavit,^[2] Andreas Bourguignon "centrum orbis terrarum gastronomicum" (centre gastronomique du monde) in Carte gastronomique de la France quam anno 1929 divulgavit.

Etiamsi nihil de coquinis scripsit, Iulianus imperator, Lutetiae annis 350 morans, aquam, vites viniferas, ficos hac in urbe provenientes laudavit.^[3] "Parisius" vel Lutetia ab Ioanne de Hauvilla, poeta saeculi XII, his verbis laudatur:

... mundi rosa, balsamus orbis,

Sidonis ornatu, sua mensis et sua potu,

Dives agris, fecunda mero, mansueta colonis,

Messe ferax ...^[4]

Caseos saeculo XV Lutetiae venditatos Panthaleo de Conflentia descripsit:

Sed venio versus bonam et famosissimam civitatem Parisiensem, ad quam fere omnia bona confluunt ultra ea quae ibidem nascuntur, cum sit ad modum terrae promissionis^(en) ... Parisius et in partibus circumstantibus casei de Bria excellentissimi habentur, nec immerito ... Patria tamen haec plana est et satis sicca, et ideo credo bonitatem pascuum et herbarum hoc facere.^[5]

Notae

↑ Michael Montanus, Essais lib. 3 cap. 9
↑ Almanach vol. 6 (1808) pp. 209, 217
↑ Iulianus, Misopogon (pp. 38–41 apud Google Books)
↑ Ioannes de Hauvilla, Architrenius 2.483–494
↑ Panthaleo de Conflentia (1477)

Bibliographia

Fontes antiquiores

1223/1224 : Henricus de Andeliaco, La Bataille des vins (Alexandre Héron, Oeuvres de Henri d'Andeli, trouvère normand du 13e siècle [Rotomagi, 1880] pp. 23-30, 87-129)
c. 1393 : Le Mesnagier de Paris (Jérôme Pichon, ed., Le ménagier de Paris ... par un bourgeois parisien (Lutetiae, 1846-1847) vol. 1 vol. 2
1477 : Panthaleo de Conflentia, Summa lacticiniorum completa 2.11 (f. 18r editionis 1508)
1579 : Hieronymus Lippomanus^(it), "Relazione di Francia, 1579" in L. Firpo, ed., Relazioni di ambasciatori veneti al Senato, V, Francia (1492-1600) (Taurinis, 1978) pp. 775-812 (fide Downie (2017) pp. 75-82)
1803-1808, 1810, 1812 : Almanach des gourmands, ou calendrier nutritif, servant de guide dans les moyens de faire excellente chère (a Grimod de la Reynière et J. F. Coste scripta). Lutetiae: Maradan, 1803-1808; continuata ibidem: Chaumerot, 1810 et 1812
1842 : Jacques Arago, Comme on dîne à Paris. Lutetiae: Berquet & Pétion, 1842 Textus apud Gallica
1846 : Eugène Briffault, Paris à table (Lutetiae: Hetzel, 1846) Textus
1862 : Alfred Delvau, Histoire anecdotique des cafés et cabarets de Paris. Lutetiae, 1862 Textus apud Gallica
1867 : Auguste Luchet, "Les Grandes Cuisines et les Grandes Caves" in Victor Hugo, praef., Paris-Guide, par les principaux écrivains et artistes de la France (Lutetiae: Librairie Internationale) vol. 2 pp. 1538-1554
1873 : Emile Zola, Le Ventre de Paris. Lutetiae: Charpentier Textus
1889 : Theodore Child, "Characteristic Parisian Cafés" in Harper's New Monthly Magazine (Aprili 1889) pp. 687–703
1920 : Julian Street, Where Paris Dines. Garden City NY: Doubleday Textus
1922-1924 : Curnonsky, Marcel Rouff, La France gastronomique: Paris I, du Ier au VIIe arrondissement; Paris II, du VIIIe au XXe arrondissement; Environs de Paris I, Seine, Seine et Oise et Oise; Environs de Paris II, Seine-et-Marne et Aisne. Lutetiae: Rouff
1928 : "Ile-de-France" in Austin de Croze, Les Plats régionaux de France. 1400 succulentes recettes traditionnelles de toutes les provinces françaises (Lutetiae: Editions Montaigne, 1928) pp. 84-102
1938 : "Ile-de-France" in Prosper Montagné, Larousse gastronomique (Lutetiae: Larousse, 1938) pp. 615-617

Eruditio recentior

David Downie, A Taste of Paris: a history of the Parisian love affair with food. Novi Eboraci: St Martin's Press, 2017. ISBN 978-1-250-08293-0 (Paginae selectae apud Google Books)

Nexus externi

"Les Plus Beaux Restaurants de la Belle Epoque" chez Paris Zigzag
Aline Boutillon, "Café et restaurants du boulevard au XIXe siècle"

[1] Michael Montanus, Essais lib. 3 cap. 9

[2] Almanach vol. 6 (1808) pp. 209, 217

[3] Iulianus, Misopogon (pp. 38–41 apud Google Books)

[4] Ioannes de Hauvilla, Architrenius 2.483–494

[5] Panthaleo de Conflentia (1477)

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