Ludovicus de Cussy

Ludovicus de Cussy, Francogallice praenominibus plenis Marie-Léonor-Louis-Ambroise, saepius titulo adiuncto Louis, marquis de Cussy (Constantiae in Normannia anno 1766 natus; Lutetiae mortuus anno 1837), ganeo, fuit praefectus Palatii Regii imperatore Napoleone, etiam breve temporis spatium sub rege Ludovico XVIII. Amicus fuit Alexandri Grimod de la Reynière, et ab anno 1804 inter iuratores meruit qui illas delicias aestimaverunt quas tabernarii Lutetiae ad Almanach des gourmands submiserant. Nomen eius commemorant potage Cussy, artichauts Cussy, garniture Cussy,^[1] poularde Cussy,^[2]^[3] salpicon Cussy,^[4] gâteau à la Cussy,^[5] œufs pochés à la Cussy,^[6] fraises à la Cussy. Opus breve de gastronomia historica et commentatiunculam de regulis culinariis Ioannis Anthelmi Brillat-Savarin conscripsit.

Epistulae ineditae Alexandri Grimod de la Reynière de vita sua, ad Ludovicum de Cussy missae, saepe a Gustavo Desnoiresterres in opere Grimod de la Reynière et son groupe citantur.^[7]

Scripta

1842 : "Notice" in Antonin Carême, Le Maître d'hôtel français. Nova ed. (Lutetiae) pp. ix-xi
1843 : "L'Art culinaire" in C. F. A. Fayot, ed., Les Classiques de la table (Lutetiae) pp. 247-282
1843 : "Observations sur quelques parties de la Physiologie du goût de feu le professeur Brillat-Savarin" in C. F. A. Fayot, ed., Les Classiques de la table (Lutetiae) pp. 280-283
1843 : "La Gastronomie à Paris en été; Fragment" in C. F. A. Fayot, ed., Les Classiques de la table (Lutetiae) pp. 283-288

Notae

↑ "garniture Cussy": Bloc-notes
↑ "Garniture à la Cussy", "Poularde Cussy" in Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (Lutetiae, 1903) pp. 117, 773
↑ "Le potage Cussy, les artichauts Cussy, la poularde Cussy, la garniture Cussy" in Thomas Gringoire^(fr), Louis Saulnier, Le Répertoire de la cuisine (3a ed. Londinii: Allard, 1923 Textus; eaedem res in 1a ed. (1914) fide Un plat
↑ Larousse (1996)
↑ Favre (1905)
↑ "œufs pochés à la Cussy": Édouard Nignon et al., L'Heptameron des gourmets (Lutetiae, 1909) p. 181
↑ Desnoiresterres (1877)

Bibliographia

Fontes fere coaevi

1837 : Joseph Roques, Nouveau Traité des plantes usuelles (Lutetiae: Dufort, 1837) vol. 3 p. 275 extractum
1843 : "Un souper de M. le marquis de Cussy à Rouen" in C. F. A. Fayot, ed., Les Classiques de la table (Lutetiae, 1843) pp. 515-518
1843 : "Dîner ... au Rocher-de-Cancale" in C. F. A. Fayot, ed., Les Classiques de la table (Lutetiae, 1843) pp. 402-403
1843? : Jules Janin, recensio operis Les Classiques de la table in Journal des débats; reimpressum in C. F. A. Fayot, Elzéar Blaze, Causeries de gourmets et de chasseurs (Lutetiae: Martinon, 1845) pp. 27-21
1845, "Au feu marquis de Cussy" in C. F. A. Fayot, Elzéar Blaze^(fr), Causeries de gourmets et de chasseurs (Lutetiae: Martinon, 1845) pp. 5-15
1846 : "Quelques explications préliminaires" in C. F. A. Fayot, ed., Les Classiques de la table: édition usuelle (Lutetiae, 1846) pp. ix-xii
1846 : "Marquis de Cussy: quelques observations" in C. F. A. Fayot, ed., Les Classiques de la table: édition usuelle (Lutetiae, 1846) pp. xxxvii-xliv post p. 288 intercalatae
1846 : Nicolas Appert, "Deux recettes usuelles d'un grand prix" in C. F. A. Fayot, ed., Les Classiques de la table: édition usuelle (Lutetiae, 1846) pp. 524-526
1855 : "Notice sur Brillat-Savarin, Grimod de la Reynière, Cussy, Roques, Berchoux et Colnet" in Justin Améro, ed., Les Classiques de la table: Nouvelle édition refondue et complétée (Lutetiae: Didot, 1855) vol. 1 pp. v-xv

Eruditio recentior

Gustave Desnoiresterres, Grimod de la Reynière et son groupe. Paris, Didier, 1877. Reimpressum: Genavae: Slatkine, 1971 Textus apud Internet Archive
"Cussy (Marquis de)", "Gâteau à la Cussy" in Joseph Favre, ed., Dictionnaire universel de cuisine pratique (2a ed. 1905) vol. 2 p. 695
"Cussy (Louis, marquis de)", "Salpicon" in Larousse gastronomique (Lutetiae, 1996) pp. 378, 938
Emmanuel Rodocanachi, "Madame Récamier et Madame de Staël, Brillet-Savarin et le marquis de Cussi par le baron de Trémont" in Revue bleue (15 Septembris 1928) pp. 545-548

Nexus externi

Sylvie Tribut, "Trahie par un dîner d’asperges" apud Gleeden
"Garniture Cussy" apud Bloc-notes culinaire
"Petites histoires de la cuisine" apud Un plat, une histoire (vide "Cussy")

[1] "garniture Cussy": Bloc-notes

[2] "Garniture à la Cussy", "Poularde Cussy" in Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (Lutetiae, 1903) pp. 117, 773

[3] "Le potage Cussy, les artichauts Cussy, la poularde Cussy, la garniture Cussy" in Thomas Gringoire^(fr), Louis Saulnier, Le Répertoire de la cuisine (3a ed. Londinii: Allard, 1923 Textus; eaedem res in 1a ed. (1914) fide Un plat

[4] Larousse (1996)

[5] Favre (1905)

[6] "œufs pochés à la Cussy": Édouard Nignon et al., L'Heptameron des gourmets (Lutetiae, 1909) p. 181

[7] Desnoiresterres (1877)

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