On devient cuisinier, mais on naît rôtisseur

Physiologie du goût (1826) p. xii

On devient cuisinier, mais on naît rôtisseur (Latine "fiunt coqui; nascuntur assatores") est aphorismus, totius seriei decimus quintus, eorum quos Ioannes Anthelmus Brillat-Savarin anno 1825 vel 1826 in opere suo Physiologie du goût divulgavit. Ex adagio vel Latino "Fiunt oratores: nascuntur poëtae" vel Francogallico On naît poète, on devient orateur accommodatus est. Amicus Ludovicus de Cussy, qui et ille gastronomus erat, locutionem mutare voluerat:

Decimus quintus aphorismus longissime et vivaciter a professore [Brillat] meipsoque controversabatur, inter quas velitationes praeliminares commoda duo nactus sum, videlicet aestimationem benevolentem auctoris donumque singuli exemplaris Physiologiae eius. Cui, morte statim subrepto, tempus caruuisse evenit ne suae originali exoticaeque pungentique adumbrationi substituerit hanc veritatem, quam in secretario eius, adnuente eo, sub oculis eius, in idem exemplar post magnas disputationes inscripsi: fiunt coqui, fiunt assatores, nascuntur salsarii" (Le XVe aphorisme fut l'objet d'une vive et longue discussion entre le professeur et moi ... J'obtins dans cette escarmouche d'avant-postes deux grands avantages, l'estime bienveillante de l'auteur et le don d'un exemplaire de son ouvrage ... La mort ayant surpris le professeur si promptement ... ne lui laissa pas le temps de substituer à une idée originale, bizarre, piquante, la vérité si bien reconnue que, dans son cabinet, de son aveu et sous ses yeux mêmes, je l'inscrivis dans l'exemplaire ... après un long débat ...: On devient cuisinier, on devient rôtisseur, on naît saucier).

On devient cuisinier ...: delineatio Alberti Robida (Edmond Richardin, ed., L'art du bien manger. Nova ed. [Lutetiae: Librairie Nilsson, 1907] ~)

Iam ante Brillat gastronomus Grimod de la Reynière de artibus coquinariis haud dissonanter scripserat: "Ars carnium ad perfectionem assandarum inter difficillimas aestimo: contra mille bonos coquos assator peritissimus unus reperitur" (L'art de rôtir les viandes à leur degré précis est l'un des plus difficiles qui existent: on trouve mille bons cuisiniers contre un parfait rôtisseur).

Bibliographia

• Jean-Anthelme Brillat-Savarin, Physiologie du gout, ou Méditations de gastronomie transcendante: ouvrage théorique, historique et a l'ordre du jour, dédié aux gastronomes parisiens, par un professeur, membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes (Lutetiae: Sautelet, 1825/1826) vol. 1 p. xii
• Marquis de Cussy, "Observations sur quelques parties de la Physiologie du goût de feu le professeur Brillat-Savarin" in C. F. A. Fayot, ed., Les Classiques de la table (Lutetiae, 1843) pp. 280-283
• Alexandre Dumas, "Le Poulet rôti" in Charles Monselet et al., La Cuisinière poétique (Lutetiae: Lévy, 1859) pp. 187-190